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CAVALCHINA CUSTOZA SUPERIORE DOC AMEDEO 2015 CL.75

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    10,55€
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CAVALCHINA CUSTOZA SUPERIORE DOC AMEDEO 2015 CL.75

L'Azienda Agricola Cavalchina, che prende il nome della zona in cui sorge, nasce agli inizi del secolo scorso con l'acquisizione del primo nucleo di vigneti. Collocata all'estremo Sud-Est dell'anfiteatro morenico del Garda, la cantina fu costruita successivamente ed in parte fu destinata a distilleria di vinaccia, impianto che rimase in attività fino al 1967. Il fatto storico più importante legato all'Azienda Agricola nell'ambito vitivinicolo è senz'altro l'invenzione del Custoza, nel senso che la Cavalchina nel 1962 fu la prima a chiamare Custoza il vino bianco della zona, ottenuto dai vitigni di Fernanda, Trebbiano e Garganega e a portare questo vino ad affermarsi nei mercati, allora più importanti, come Roma e Milano.

Cavalchina Custoza Superiore Doc Amedeo

  • Uvaggio: 40% Garganega, 30% Fernanda (Cortese clone), 15% Trebbianello (Tocai clone), 15% Trebbiano Toscano.
  • Vinificazione: l’esile ma spiccata personalità della Garganega ha trovato perfetta espressione con una vinificazione in leggera riduzione che favorisce lo sviluppo dei sentori minerali tipici del vitigno. Mentre il carattere neutro ma corposo del Trebbiano e Trebbianello richiedono un approccio più tradizionale alla ricerca della struttura alla quale appoggiare le espressioni olfattive dei primi due. I mosti dopo chiarifica statica vengono fermentati a 16/17° C per circa due settimane. Il lavoro fondamentale per raggiungere il voluto livello qualitativo è la gestione e la movimentazione delle fecce fini. Si evita la fermentazione malolattica. La cuvée prende forma a fine maggio e, dopo qualche mese di affinamento in bottiglia il vino è disponibile a partire da Settembre.
  • Accompagnamenti gastronomici: non teme abbinamenti con cibi importanti.