Grappa Pojer E Sandri Mele Cotogne Cl.70 Acquavite

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Grappa Pojer E Sandri Mele Cotogne Cl.70 Acquavite

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Grappa Pojer E Sandri Mele Cotogne Cl.70 Acquavite

La cantina Pojer e Sandri è sempre stata accostata dalla distilleria e perciò dalla produzione di acquaviti e grappe. Poter concludere il percorso iniziato dalla coltivazione della vigna fino ad arrivare alla creazione della grappa è per i proprietari di questa aziende una grande soddisfazione. La produzione si caratterizza innanzitutto dall’utilizzo di materie prime regionali, molte prodotte direttamente in azienda (sambuco, mele cotogne, ribes, vino). Grande attenzione viene dedicata alla selezione, alla qualità, alla tecnologia e alla tempistica nel trasformare il frutto in un distillato che ne rispecchi l’origine, gli aromi e i profumi. Profondo rispetto infine per storia e tradizione per il territorio dolomitico: l’unico ingrediente aggiunto ai distillati è l’acqua, precisamente quella di fonte Surviva, povera di Sali minerali e perfetta per diluire i distillati.

 

Grappa  Pojer  e  Sandri  Mele  Cotogne  Cl.70  Acquavite

 

  • Materia prima: mele cotogne.
  • Fermentazione: La frutta piuttosto dura viene macinata con un mixer. Per renderla più fluida e fermentabile una porzione viene pressata allontanando la parte legnosa, ottenuta una purea omogenea si fermenta con l’utilizzo di lieviti selezionati. Il tempo necessario per trasformare lo zucchero in alcool è di 5/6 giorni.
  • Distillazione: appena esaurita la fermentazione del liquido si passa alla distillazione. Si utilizza il proprio alambicco discontinuo a bagnomaria. Alla fine del processo si ottiene un distillato ad alto grado (70° - 73°), il quale viene posto in appositi serbatoi di inox in attesa delle successive lavorazioni. La resa media in alcool si aggira intorno al 5 – 6% che corrisponde a 90 – 100 grammi di zucchero per Kg di frutta.
  • Colore: bianco cristallino.
  • Profumo: molto intenso, caratteristico, c’è uno stretto legame con i ricordi dell’infanzia: la marmellata della nonna, le merendine fatte con la gelatina di cotogna che ci portavamo a scuola.
  • Sapore: grande corrispondenza tra sensazioni olfattive e gustative.
  • Temperatura di servizio: 12-14°

 

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